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コリコムタン(牛テールのスープ)を美味しく作るコツ

[ 2007.08.03 Friday 01:24 ]
先月30日は土用の丑の日でしたね。
この日のわが家の夕食はスタミナ食の日韓揃い踏み(^o^)
日本代表はもちろんうなぎで、韓国代表としてコリコムタン
(牛テールのスープ)を登場させました。

韓国にもチョボクという土用の丑の日的存在な日があって、
暑い夏を乗り切るためにサンゲタン(参鶏湯)がよく食されます。
ではオッパにもサンゲタンをといきたいところですが、鶏を
丸一匹調達するのも大変(T_T)。そのことをオッパに話すと

「りおが時々作ってくれてるコリコムタンも栄養があるからって
夏によく食べられてるよ^^」

とオッパが言うのでコリコムタンにしたんです。

『2週間位なら毎日コリコムタンが食卓に登り続けてもいい^^』
というくらいこのスープが大好きなオッパ。
嫁ぐまで一度もコリコムタンを作ったことがなかったので始めの
頃はよく失敗してましたが、今ではオッパに「おいしいよ^^」と
言ってもらえるようになりました(^o^)v

テールスープってなんだか難しそうって考えがちですが、コツを
つかめばそんなに難しくもないですよ。
今日はその『コツ』について書いてみようと思います。
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コツその1
急いで作りたいなら小さめテールを選ぶ!
スーパーでグラム○○円とテールがパック売りされてる場合、
『大きいのが1個ドーン』と入っているものと
『小さいけど何個かコロコロ』入ってるものがあります。

『小さいのよりも大きい方がより美味しいダシが出るのかな?
どっちがいいんだろ〜(?_?)』と売り場で悩みあぐねてた私(^^;
どちらも試してみたところ、味には大差ないようです(笑)。
但し、コリコムタンの重要ポイント
骨から自然に肉が外れるまで煮込む』ということに関しては
やはり小さい方がお肉の離れ方が早かったです。
できるだけ短時間で作りたい方は売り場でテールを選ぶときにも
ちょっとひと工夫してみましょう(^^)/

コツその2
テールの血抜きは冷水で2時間以上
煮込むだけでも何時間もかかるのに、下準備だけでこんなに
時間かかるの(´ω`)?なんて声も聞こえてきそうですが、
ここも大事なポイントです。
以前作ったときに急いで作りたいからと血抜きをサボって
火にかけたらアクが出る出る(T_T)。しょっちゅうアクを
すくって水たしてで散々でした。
しっかり冷水で血抜きをしておくとアクすくいは煮込み初めだけ
ちょっとやるだけで、後はアクすくいであたふたすることも
ないですよ^^

コツその3
調味料を入れて煮込まない!調味料は食べる直前に!!
血抜きしたテールを水を鍋に入れて強火でさっと湯通しした後
湯を捨て、テールをザルでさっと水洗い。このあと再び鍋に
テールと水を入れ、臭み消しと共にコトコト煮込み開始!

韓国語教室の先生がおっしゃってたのですが

「コリコムタンは日本のカレーのような一面もあるんですよ。
日本はカレーを作るとき一度にたくさん作って、それを翌朝とか
次の日の夕食にも食べたりするんでしょ?コリコムタンも作る
ときに一度にたくさん作って、なくなるまで食べ続けます。

韓国でお母さんが旅行などで家を空けるとき、留守番する家族に
作りおきしとく料理の定番がコリコムタンなんです。
『コリコムタン作っておいたから、あっためて食べるのよ』
といって私の母も出かけてったりしてました。
日本のお母さんもこんなときカレーを作って出かけてくって
聞いたことがあるんですけど…なんか似てるなって思って^^」

コリコムタンを調味料を入れて煮込んでしまうと出来上がった
初日は塩加減が程よいのですが、何度もあっためて食べている
うちにスープが塩辛くなってしまうんです。それで今日の記事の
トップ画像のように塩コショウを食卓に置いておき、食べる人が
それぞれの好みで味を整えて食べるんですね。
(黄色いふたの入れ物がコショウ、白い小皿に入ってるのが塩)

コリコムタンの醍醐味は
出来上がるまでに時間はかかるけど、一旦作ってしまえば
後は食べるたびに温めるだけでOKのラクちんさとその美味しさ


ちょっと下処理した後は煮込むだけですから(途中で臭み消しの
ニンニク、ショウガ、白ネギは撤去しますが)なんか難しそうと
敬遠せずに、気軽に作ってみてくださないな(^o^)/
「焼肉屋でしか食べれないと思ったけど家でもできるんだ〜」
って私みたいに感激しちゃうかもですよ♪

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